今年も大変お世話になりました！！

今年も大変お世話になりました！！

たくさん

たくさんの

お客様にご来店頂きました。

本当にありがとうございました。

来年からもより一層

良い料理

良い空間

良い接客

良いお店

を目指して頑張りたいと思います。




今年も残すところわずかになりました。

残りの日も、皆さんにとってとっても良い一年だっと思えるよう

祈っています。

また、来年も良い年が来るように祈っています！！

来年も宜しくお願い致します。


新日本料理　吉祥本店　小林

クリスマス。

クリスマスですね！！


子供達にとっては、プレゼントのもらえる日。

お父さんお母さんにとっては、プレゼントのために資金繰り奔走する日（笑）


皆さんは

どうお過ごしでしょうか？？

クリスマスっぽく

最近食べたケーキです（笑）

チョコとカシス...合うよねー！！

誕生日に頂いたケーキ！！

絶品でした！！

あれ？？今年何歳だっけ？？忘れたくなります。


一年に一回のクリスマス！！

良いクリスマスを！！


吉祥　小林

京芋と鮟肝。

京芋と鮟肝の意外な組み合わせ。

美味しいんです！！

懐石の一品の

“京芋鮟肝田楽と焼き椎茸染おろし”です。

まったりとした京芋と、こってりとした鮟肝が

とっても美味！！

口がまったりしたところで

椎茸と大根おろしが

口の中をさっぱりしてくれます！！

美味しいですよ！！


吉祥本店は、12/26までが通常営業となります。

27日からは、毎年好評のお節の仕込みに入ります。

年明けは、4日の夜からの営業となります。

今年も残りわずか

お待ちしています。


吉祥　小林

魚。

今日の

釣りの成果です！！！！

すいません。

嘘です。


先日、いつもお世話になっている

浜辺鮮魚さんで購入させて頂きました！！


どれも

これも新鮮で、

めちゃくちゃ美味しかったです！！


ちなみに

僕の好物の

カワハギ！！

キモもたっぷり入っていて

美味い！！


ほんとは、河豚より美味しいのでは？？

っていつも思います！！


でも薄皮剥がすのって難しい（汗）


吉祥　小林

今月の、“いの一番”

今月の懐石料理の“先付”

いの一番の料理です。

“ブロッコリーのムース　人参ピューレのコンソメスープ餡”です。


美味しいんです！！


ブロッコリーのムースは

野菜の青臭さは全く無く

とろっとして、濃厚で....

また人参のピューレは、ほんのり人参風味で、さっぱりコンソメ味。

人参が苦手な方にも

きっと、お召し上がり頂けると思います。


彩りもとっても良く

目で見ても楽しんで頂ける

1品になっています。

今年も残り僅かとなりましたが、

ぜひぜひ、お待ちしております。


吉祥　小林

みかん！！

冬といえば

“こたつにみかん”ですよね！！

寒くてこたつから中々出れませんね。



先日ですが

みかん狩りに行ってきました！！

いたるところに

みかん！！

蜜柑！！

少し肌寒い中のみかん狩り！！

柑橘類好きの僕にとって

幸せな1日でした！！

たっくさんのみかんの木があり

食べ放題です！！！

色艶の良いのが、美味しいのか....

大きさで選ぶべきか

日当たりの良さ気な木を選ぶか....

色々迷いながら、たっぷり頂きました。


食べながら

小学校の時に、読んだ大好きだった本

“エルマーの冒険”シリーズ。

主人公のエルマー君が、囚われた竜の子供を助けに行くお話です。


うろ覚えではありますが、

エルマー君が、みかんを食べるシーンあり

それを、ぼんやりと思い出しながら

頂きました（笑）




吉祥　小林

デザート

野菜のアイスって

山口県に来るまで

食べる機会にめぐり合わなかったのですが


なかなか

素敵な味です！！

“紫芋アイス　プリン黒蜜掛け”です。

ほんのり

芋風味！！

美味しいですよ！！


阿知須道の駅の、“ジャックと豆の木”さんの

“かぼちゃソフト”も絶品です！！！！


ちなみに

プリンに黒蜜を掛けると

和食の後の

デザートにぴったりになります！！

黒蜜の魔術....

なかなか

びっくりです！！

美味っ！！！


吉祥　小林

今月の懐石の煮物

今月の懐石の煮物です。

今月は、いつもの葛饅頭ではなく


“豆乳白味噌仕立て”です！！


豆乳が少し苦手というお客様も

ほんのり

味噌の風味で

とっても美味しいと好評を頂いております！！

豆乳好きの僕にとって

絶品です！！！

写真では少し分かりにくいのですが

左奥の、野菜

“ペコロス”....いわゆる小玉葱です！！

ペコロスを、丸ごとブイヨンで

コトコト.....................柔らかく煮込んでいますので

これもまた美味！！

ぜひ

食べに来てくださいね！！


ちなみに、小玉葱の事をペコロスと呼ぶのは

日本だけとか。

なんでだろう？？


吉祥　小林

日本酒やない焼酎

吉祥本店にも

入荷しました！！

10本限定！！

獺祭の“焼酎”です！！

純米大吟醸の酒粕から生まれたという

獺祭の焼酎。


香りが

香りが

あのフルーティーな

甘みのある、獺祭の香りなんです！！！

日本酒好きの方にも、焼酎好きの方にも

とっても喜んで、頂けるお酒だと思います。


吉祥本店だけでなく

各店にも、入荷しています。

数に限りがありますので

ぜひお早めに！！


吉祥　小林

柚子？？

沼会長より

お店に頂いた柚子とアケビです！！

一層季節感を

感じさせてくれます！！！！


それにしても

この右横の“柚子”

大きくないですか？？

初めに見たので

なんだこれっと

目を見張りました！！

通常の柚子と比べて見ると

違いが良く分かるのでは？？

この左の柚子は“獅子柚子”（鬼柚子）という果実

名前の通り

巨大です（汗）

一体、普通の柚子の何倍なんだ.....

すごいです。

調べて見ると、ジャムにしたり...しっかり食べる事も出来るようです。


奈良時代に中国からやって来たとか。


名前は柚子っと付きますが

分類上は、“ブンタン”や“ザボン”という柑橘類の仲間になるんだとか。

色々びっくりです！！

吉祥本店に飾っていますので

お帰りの際にでも

ご覧になってください！！



吉祥　小林

さざえ

美味いですよね！！

貝の代表とも、言えるのでは？？

“サザエ”です！！

壺焼きや、刺身やら

なんでも来いの、美味しい貝！！

大好きです！！


小学校の時に

大好きだった小説で『〇〇探検隊』という本がありました。

三人組の小学生が、色々冒険をする本です。

子供の頃、とってもワクワクしながら読んだ事をはっきり覚えています。


その冒険シリーズで

少し記憶が曖昧なのですが、三人組が漂流してしまう....っという話があり

無人島で魚を釣ったり、サザエを取ったりして生活するという話がありました。


その中で、サザエの殻に棘があるのが日本海産、無いのが瀬戸内産っというシーンがあったような....

波が穏やかな海域のサザエは海流に流される心配が無いため、棘が無くなる....なんて話だったと思います。

ずっと信じていたのですが


科学はすごいもので

海流だけではなく、遺伝子的要因も大きいようで

穏やかな海流でも、棘サザエはいるんだとか。

いやー勉強になります。

ちなみに、残念ながら棘ありと無しの、味の違いに関する記述は見つけれなかったです。


吉祥　小林

趣味。

私事ですいません。

ようやく

ようやく

新調しました。

京都の職人さんが作ったくれた“ウッドベース”なんです。


僕の個人的趣味で、価値観ではありますが


見た目はもちろん

太く伸びる低音

弾きやすさ

音のバランス

どれをとっても

最高です。

少し上手くなったような気がしてしまいます（笑）


料理人もそうですが

やっぱり

匠の技というのか

職人の技、業、って本当にすごいなと

改めて思います。

遠い昔に比べ、失われつつある

業や技ですが

大切にしたいものです！！


吉祥　小林

和牛イチボ肉！！

どんどん寒くなってますね....


寒くなると、体の体温維持のため、体力の消耗が

必然的に

激しくなり、なんだか気怠い思いをされてる方も多いのでは？？



特に理由は無いのですが

疲れた時、肉を食べなきゃって思ってしまうことがあります。

体力回復に肉が良いとは、一概には言えませんが（笑）


肉は肉でも

素敵な肉の紹介です！！

懐石料理の中の一品です。

“和牛いちぼ肉の温製ロースト　粒マスタードソース添え”です。

ご存知の方も多いかとは思いますが

“イチボ肉”とは、牛の臀部の先...お尻のえくぼの部分になります。

1頭の牛から

約2ｋｇぐらいしかとれない....とーーーても貴重な

霜降りモモとも言われる

美味しい肉です。

牛一頭から食用の肉が約330キロ取れるそうで....

ってことは....“イチボ肉”は、全体の約0.6％か....

貴重です（笑）

あまり考えると難しいですが


とっても美味しいので、ぜひ一度食べてみてくださいね！！

お待ちしております。


吉祥　小林

少しおしゃれな野菜たち！！

先日の懐石料理の一品です。



少し変わった京野菜を使ってみました！！

“温製ローストビーフ京野菜添え　粒マスタード味噌” です！！

一見いつもの野菜に見えるかも知れません....

でもまずこの獅子唐ですが

その名も“肉厚獅子唐”

辛味のない大型の獅子唐で、すごくジューシーな獅子唐です！！

そしてその下の茄子。

揚げているので、少し分かりにくいのですが


“パープルエッグ”という可愛い茄子なんです！！

白いスジの入った、比較的小さな茄子です。

名前のように、少し大きめのタマゴのような形をしています。

こちらも、美味！！！


入荷によりますが、少し変わった食材も、どしどし使っていきます！！

変わってはいますが、とっても美味しいですよ！！

お待ちしていますね！！


吉祥　小林

今年も、もちろんやります！！

今年も、もちろんやります！！

“吉祥　京風　おせち”のご予約開始しました！！

三段重で、たっぷり詰まったおせち！！

今年も300個限定で、作らせて頂きます！！

また今年は、年越し蕎麦に

握り寿司に、鯖炙り寿司も一緒にご用意してます！！

ぜひともよろしくお願いします！！

吉祥　小林

秋味！！

今月の懐石の煮物ですが

まさに

秋味！！

“蕎麦饅頭　栗餡”です！！

蕎麦粉の香りする葛饅頭に

栗の餡です！！

美味しいですよ！！

蕎麦と栗好きの僕にはたまらない一品です！！！


ところで

日本人に古くから親しみのある蕎麦ですが

海外の方は

蕎麦、蕎麦粉を使った料理なんて

あるのかな？？

っとふと気になりました（笑）


調べてみてみると.........


イタリアでは、蕎麦粉を使ったパスタの“ピッツォッケリ”
フランスでは、蕎麦粉入りのクレープ“ガレット”
ロシアでは、蕎麦粉入りのパンケーキ......................などなど

色々な国で、蕎麦粉料理がたくさんありました！！

蕎麦粉を使った料理って日本だけかと、勝手に思い込んでいたので

ちょっとびっくりです！！

美味しいものは万国共通ですね！！！


吉祥　小林

食欲の秋

食欲の秋です！！

先日、店長と本店スタッフで

ご飯を食べたのですが


その日、いつも大変お世話になっている

“魚かつ”さんに、刺し盛りを注文させて頂きました！！


じゃーーーん！！

すーーーっごい豪華に

種類も本当に豊富に用意してくださいました！！！

特に、中央少し左の白い切り身！！

“マナガツオ”の刺身です！！

これが特に絶賛でした！！


用意してくださった時は、こんな感じです！！
 

たくさんの魚の種類が分かるように

すべてに付箋を付けてくれており

本当に、優しい心使いに感謝！！！

いつも、いつも、ありがとうございます！！

とーーーても

美味しくみんなで頂きました！！


吉祥　小林

頂き物！！

先日頂いたものなんですが

絶品でした！！

こんなに美味しいとはっ！！

芥子と茄子がこんなに愛称抜群とは！！

漬物系大好きな方....ぜひ、ぜひ、お勧めです！！

一緒にこちらも頂き

晩酌の毎日です（笑）


ありがとうございますっ！！！


吉祥　小林

オリジナルな1品！！

人気で

定番の

吉祥オリジナル出し巻きです。

出汁がたっぷり

ふんわりで....

とーっても美味しいですよ！！


卵と出汁でこんなに美味しいもの考えた人ってすごいっ（笑）


吉祥　小林

初とげとげ。

先日ですが

大平山山頂公園に行ってきました！！

この日は天気がとっても良く

秋の澄んだ空気も気持ちよく

秋を肌に感じる1日でした！！


帰りに

野生のものは初めて見たのですが

 

“栗”です！！！

まだまだ緑の毬栗！！

本当に木になってて

聞いて知ってはいたけど、こんなにとげとげとはっ！！


関西で、身近に栗の木は無かったので

なかなか

感動です！！


まだまだ緑でしたが

あーっというまに

秋ですね！！


吉祥　小林

秘伝のソース

素材の味も

料理には本当に大事ですが

ソースひとつで

また、ぐーーーんと

美味しくなります。

和牛低温ロースの手前にある

黄金色のソース......

これ、“フォアグラのソース”なんです！！


一見、何でもないように見えるかもしれませんが

濃厚で

トロリとしてて和牛にしっかりからみ

お互いの味を

ぎゅーっと引き出してくれます。


美味しいですよ！！

お待ちしています！！


吉祥　小林

一番強いのは？？

先日ですが、

ついつい

買ってしまいました。

少しマニアックなとこではありますが

一番強いＭＳを始め

一番早い、一番重い、一番パワー......みんなが疑問に思っている

ランキングを

解決してくれるのです（笑）

気になる方は

ぜひ読んでみてください！！


今の若い方には興味は無いかもしれませんが

僕ら世代は

なかなか

わくわくで読めますよ！！


吉祥　小林

今月の煮物

懐石料理の中でも

好評の煮物

今月は

“銀杏葛饅頭鶏そぼろ鋳込み”です。

美味しいです！！

めちゃめちゃ

美味しいですよ！！


葛饅頭を覆う生姜餡

さっぱりトロリと

とっても

良い味です。


いつでも、お待ちしております

吉祥　小林

お風呂の後

お風呂あがり

ぐいっと1杯！！


最近良く飲みます。

アルコールはないのですが

最近のノンアルコールビールは

美味しいですね！！！！

キンキンに冷やして飲むとまた

格別です！！

ビールと一緒で

サントリー、アサヒ、キリンから発売されている

各ノンアルコールビールですが

それぞれ違った味が楽しめます！！


本店でも、

3種類ご用意してお待ちしています！！！


吉祥　小林

秋先取り

まだまだ

非常に暑い日が続くと思えば


気づけば

毎日雨ばかり


今年も きっと

あっという間に

秋が来そうです！！


そんな

秋先取りの

ある日の懐石の一品です。

 “赤むつと松茸の酒蒸し”です！！

香り良い松茸と

脂の乗った赤むつが


最高の

秋を感じさせる一品です！！


食欲の秋になります！！

ぜひぜひ

お待ちしておりますよ！！


吉祥　小林

花

ちいさな花なんです！！


分かりますか？？

新鮮な刺身の傍に

ちょこっと添えられた

小さなバラ！！

ベルローズという食用のバラなんです！！

食用なので

花びらは食べる事ができます。

花なので、美味という訳ではありませんが

小さいのに

この存在感！！

ぱーーーと刺身が華やかになります！！



吉祥　小林

ぐいっと一杯。

暑く......

本当に暑いですね！！


こんな日には

ぐいっと一杯！！

疲れも吹き飛ぶ、なつかしの“アンバサ”

僕が小学校の頃

地元の兵庫で、“アンバサ　ホワイトウォーター”がいたるところで販売していました。


大好きだったのですが

ふと気づくと

どこにも売っていなく

残念だなーっと思っていたのですが


細々とずっと販売はされていたようですが

2009年以降、また全国で販売され始めたようです！！

懐かしの商品が復活するのは

なんだかとっても嬉しいです！！


これで

夏を何とか乗り切ろう！！！


吉祥　小林

鯛と雲丹と鮭といくら

このコンビ

なんでこんなに

美味しいんだろう（笑）

鯛と雲丹と鮭といくら


お互いの味を引き出し

より美味しく豪華になり

うっとりします！！


いやー

美味しいもの最高！！


吉祥　小林

ハイボール！！

先日ですが

ハイボール飲みました！！

その名も

“防府ハイボール”

僕はハイボールって聞くと

ウイスキーソーダの印象しかありませんでした！！

でも、ハイボールというのは、スピリッツ、リキュールをソーダやトニックやジュースなど...

アルコールの含まれていないもので割ったものを指すそうで



この“防府ハイボール”は

日本酒で作られているんです！！

防府の日本酒

それと、防府市の梅と三田尻の塩！！

とーっても

美味しかったです！！


日本酒のカクテルっていうものを

飲んだことがなかったのですが

いけますよ！！！！


吉祥 　小林

饅頭！！

好評の葛饅頭今月は


“新蓮根饅頭”です！！

もちろん

揚げだしです！！

とーっても美味しい餡がかけてあり

もちもちの葛饅頭と一緒にお召し上がりいただけます。

中に入っている、木耳と小海老の食感と味も

ばっちりです！！


昨年も蓮根饅頭ありましたが

今年はちょっと違いますよ！！

ぜひ食べに来てください！！

お待ちしています。


吉祥　小林

絵本。

絵本というか

漫画なのですが


先日図書館で見かけ

昔

良く読んでいたので

懐かしさのあまり、手にとってしまいました！！

一昨年かな

映画にもなった

“タンタンの冒険”シリーズです！！


ベルギーの“エルジュ”によって書かれたオールカラーの

絵本？？漫画です。

内容は、結構濃く

難しい話も多いですが

すごくわくわくさせてくれ

とーっても

面白いです！！

小学校高学年ぐらいのお子さん！！（かなり限定ですが....）

ぜひ一度読んでみてください！！

おすすめです！！


最近は、

携帯でも本が読め、お手軽でとっても楽ちんですが

たまには

昔ながらの、本を手にとって

読んでみるのも

またいーもんですね！！


吉祥　小林

お盆期間！！

毎日

とっても暑い日々が続いています。

毎年、毎年

思うのですが、

去年はこんなに暑かったかな？？っと

思います（笑）
 

8/10（土）～15（木）までのお盆期間のご予約

まだ空いている日もありますよ！！

ぜひぜひ

家族の皆さんでいらしてください！！

お待ちしています！！

（お盆期間中は、懐石料理のお値段が￥5000（税別）からのご用意となります。）

鱧

露の雨を飲んで

旨くなる鱧.......


すいません....僕は知らなくて...店長の受け売りです（笑）



とりあえず

夏は鱧！！！！

旨いですよね！！

 “一寸につき26筋”と言われる

特殊技術の

“骨切り” が必要な鱧ですが


やっぱり

これを食べると

夏が来た-----!!!!!

って思いますよね！！


吉祥本店も

懐石に鱧を加えておりますよ！！



鱧食べて

この熱い夏、皆さん乗り切りましょう！！！！


吉祥　小林

JAZZライヴ！！

先日ですが

JAZZのディナーショーにお邪魔してきました！！


前にも

同じディナーショーにいったのですが

今回は

トリオの演奏も抜群で

料理も美味しく、前回よりもとーっても

とっても

良い時間を過ごせました。

中央のグラスの左後ろの

中トロと醤油のムース.....絶品でした！！

美味しい物食べながら

良い音楽

最高です！！


ちなみに

少しマニアックな話ですが

“Gretsch”のドラム

めちゃくちゃええ音してました！！


吉祥　小林

パプリカと梅肉！！

７月も

あっというまに

折り返してしまいましたが

７月の懐石の

オススメの一品を！！


 “焼き霜鱧”です！！

産卵を控えた暖かくなってからの６月～７月頃が最も美味しい“鱧”です！！

懐石に、鱧が出てくると

今年も

もう、熱い夏が来たんだと

ちょっと凹みます（笑）

今回、この鱧に付けていただくは

もちろん“梅肉”ですが

普通のとは少し違います。

“パプリカ梅肉” です。

ほんのり、パプリカの風味があり

梅肉の強い酸味を少し和らげ

とっても

まろやかで美味しいですよ！！


ぜひぜひ

お待ちしております！！


吉祥　小林

美術館

先日ですが


“ナント美術館展”に行ってきました。

フランスのナントにある美術館のコレクションの一部です。

大好きな

大好きな

“パブロ・ピカソ”

“カンディンスキー”

“マリー・ローランサン” があり

本当に

本当に

感激でした！！！


僕自身が大好きなせいかもしれませんが

たくさんの

巨匠の作品の中でも

輝いて見えます。


吉祥　小林

野菜。

とある日の

懐石料理です。


どーしても

和牛三角バラのソテーに目がいきますが....

奥に添えてある

アスパラガス

島らっきょうも

とっても

美味しいですよ！！


年齢と共にか....

野菜がどんどん美味しく感じます（笑）



 吉祥　小林

九州小倉駅降りたところ。

知ってますか？？

九州小倉駅降りたところにいる彼女。

なんと

なんと

みんなの

あこがれ

メーテルがいるんです！！！！

なんか

感動しました（笑）


あのコートのボンボリ？？可愛過ぎ！！って思いません？？


昔

仕事の出張で

東京の常磐線の亀有駅で

かの有名な

銅像を見かけた時と、同じに興奮しました（笑）


吉祥　小林