ありがとうございました！！2016年もよろしくお願い致します！！

今年も本当にありがとうございました！！

たくさんの

たくさんの

お客様にご来店頂きまして

本当にありがとうございました！！


吉祥本店、また各グループ店のＡＮＤＯ、あんど水産に


数ある飲食店の中から

吉祥グループに来て頂き、本当に感謝しております。

2016年も、より一層、身を引き締めて

皆様に喜んで頂けるよう

頑張っていきたいと思います。

来店も、吉祥グループをよろしくお願い致します。


本店　小林

山口県オリジナル

皆様の食卓には

顔なじみの食材では？？

山口県のオリジナルの

山口県が産んだ野菜！！

“はなっこりー”です。


先日頂いて

パスタにしました。

はなっこりーと、ベーコンとエリンギの和風パスタ！！


もしかして

パスタ屋になれるのでは？？？っという出来でした（笑）


この

はなっこりー

お母さんは中国野菜の“サイシン”

お父さんは“ブロッコリー”

なんだそうです！！


この状態になるまでに

たくさんの苦労があったんだろうな....

農家さんや、農業関係者様に感謝！！！

美味しく

いただきます！！！



本店　小林

神経締め

先日ですが

懐石料理の刺身で

輝いてる切り身がありました

写真ではとても分かり難いのですが

手前の鱸です。

身が

キランっと輝いており

ぷりっぷりしてるのが

手に取るように分かりました！！


料理長に確認したところ

やはり、神経締めにされた、抜群の鱸でした！！


ご存知の方も多いかと思いますが

魚の死後硬直までの時間を遅らせ

鮮度を保つ

究極の締めです！！！

死後硬直前に、延髄や神経を破壊し、脳からの『死にました』信号を遮断。

旨味成分に変わる、アデノシン三リン酸の自己消化を大幅に遅らせ

鮮度が保るそうです。


先日、吉祥の社長が釣上げた鰆

な、なんと

70ｃｍ超え！！！

もちろんこの鰆も

社長により神経締め！！！

柔らかい鰆の身とは思えない

ぷりっぷりの身の

抜群に美味しいお刺身になりました！！

写真が悪いのですが

分かり難くて申し訳ありません.....




魚って本当に奥が深い。

すこしでも

美味しいお料理

ご提供出来るように

日々精進！！！



本店　小林

魚介大好きのあなたへ

魚介類が大好きな皆様へ


ちょっぴり変化球ですが

おすすめです。

ジュール・ヴェルヌ作　　“海底二万里”

色々な海域の魚介類を

色々な料理で食べつくします。


本当は、

というか、メインは冒険小説なのですが

視点を変え、よだれを垂らしながら読むのが好きです。


視点を変えて、読んでみてください（笑）


本店　小林

牡蠣

あっという間に

冬到来っといった感じで

急激に寒くなりましたね！！

皆様

風邪をひかないように

体調管理に気をつけてくださいね！！


寒くなったこの時期

やっぱり美味しくなるのは

定番の“牡蠣”！！

今月の懐石にも、もちろん組み込んでいますよ！！

好き嫌いが分かれる食材ではありますが


とーーーっても美味！！

今月は蒸し牡蠣でご用意しています！！

カクテルソースとの相性も、もちろん抜群です！！

ぷりっぷりの牡蠣！！

ぜひお試しください！！


ご存知の方も多いと思いますが

牡蠣は着床してから

他の貝のように動くことがありません。

ですので、牡蠣は筋肉が退化し内臓がほとんど。

あの牡蠣の旨味や、独特の風味や味は、貝類の内臓の味だそうです。

内臓と聞くとちょっぴり、えっ？？？

っと思いますが

貝類のとっても美味しい部分を

一番凝縮してるのが、牡蠣なんですね！！！



必須アミノ酸を含むたんぱく質やカルシウム、亜鉛やミネラル類などなどたっぷり。

海のミルクの別名もなっとくです！！


風邪など

体調を壊しやすい時期必須の食材です！！


牡蠣大好き！！　



本店　小林