神経締め

先日ですが

懐石料理の刺身で

輝いてる切り身がありました

写真ではとても分かり難いのですが

手前の鱸です。

身が

キランっと輝いており

ぷりっぷりしてるのが

手に取るように分かりました！！


料理長に確認したところ

やはり、神経締めにされた、抜群の鱸でした！！


ご存知の方も多いかと思いますが

魚の死後硬直までの時間を遅らせ

鮮度を保つ

究極の締めです！！！

死後硬直前に、延髄や神経を破壊し、脳からの『死にました』信号を遮断。

旨味成分に変わる、アデノシン三リン酸の自己消化を大幅に遅らせ

鮮度が保るそうです。


先日、吉祥の社長が釣上げた鰆

な、なんと

70ｃｍ超え！！！

もちろんこの鰆も

社長により神経締め！！！

柔らかい鰆の身とは思えない

ぷりっぷりの身の

抜群に美味しいお刺身になりました！！

写真が悪いのですが

分かり難くて申し訳ありません.....




魚って本当に奥が深い。

すこしでも

美味しいお料理

ご提供出来るように

日々精進！！！



本店　小林