新日本料理吉祥スタッフブログ: 2014

2014年12月30日火曜日

今年も、本当にありがとうございました！！

今年も残るところ

もうわずか....

1年って過ぎ去るのが本当に早く感じますね！！

今年も

本当に、本当にありがとうございました！！

たくさんのお客様にご来店頂き

まことにありがとうございます！！

非常に寒い毎日ですが

皆様、お体に気をつけて

良い年が迎えられますように！！

お祈りしています。

2015年も新日本料理吉祥本店、また各グループ店

引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

本店　小林

2014年12月23日火曜日

カナガシラ！！

先日の懐石料理の刺身に登場！！

“カナガシラ”です！！

ちょっと分かりにくいですが

左側の白身魚がそうです。

寒いこの時期が旬のカナガシラ！！

脂ものっていて

旨みもあり

絶品でした！！

見た目がホウボウに似ており

煮ても、焼いても、絶品です！！

ちょこちょこと

ちょっと変わったお魚も

その日の仕入れにより

懐石に加えて行きます！！

ぜひぜひ

お待ちしていますよ！！

本店　小林

2014年12月17日水曜日

雪！！

朝起きたら

なんと一面真っ白でした！！

寒い寒いと思っていたら....

雪のため

バイクでの出勤は無理なので

歩いての出勤！！

松葉に雪が乗り

風流だなー.......

いや

でも寒すぎ！！

こんな寒い中

ご来店のお客様に感謝！！！！

本店　小林

2014年12月12日金曜日

新仕出し！！発売開始！！

11月の終盤頃から開始の、新しい仕出し！！

一気に三種類スタートしました！！

いち早くHPをご覧のお客様はすでにご存知かと...

また、もうご注文してくださった方もいるかと思います！！

“若鶏の照り焼き弁当”“和風弁当”“洋風弁当”

三種類共に￥1800（税別）です！！

今回は“若鶏の照り焼き弁当”の紹介です！！

長州鶏を自家製タレで焼き上げ

とーっても美味しいですよ！！

和食の職人の技が光る

野菜や、海老の炊き合わせもあり！！

きっと満足していただけると思います！！

仕出しの配達もしております。また、配達先でのクレジット支払いも可能です！！

ぜひぜひ

お待ちしております！！

本店　小林

2014年12月8日月曜日

ミニお節！！早くも完売！！

毎年恒例のお節料理！！

今年からスタートの“ミニお節”は早くも完売しました！！

本当にありがとうございます！！

4人～5人前のお節も、残りが減ってきましたよ！！

お節のご用意がまだのお客様！！

ぜひぜひ

お勧めです！！

お問い合わせ等

いつでもお気軽にどうぞ！！

お待ちしています！！

本店　小林

2014年12月1日月曜日

大物！！鰤！！！

すごいです！！

こんな大物、市場でしか見たことないです！！

なんとっ！！！

社長が釣上げました！！

本当にすごいです！！

やっぱり、すごい引きだったようで

いーーなーーー

一緒に行きたかったな.....

この後、美味しくいただきました！！

ありがとうございます！！

吉祥本店の懐石料理の中に、

社長が釣上げた超新鮮で、地物の魚が組み込まれる日が

ぼちぼち来そうな日がきます！！

先日ですが

僕も早朝に、社長の船に乗せて頂き

釣りを楽しんできました！！

凍えるような寒さでしたが

すぐにメバルがヒット！！

久々の釣りでめちゃめちゃ楽しかったです！！

海が近いって

本当に素晴らしいな！！

っと思う今日この頃です。

本店　小林

2014年11月30日日曜日

煮物！！

残暑とか、秋という日々はあったのかと思う今日この頃です。

みなさんいかがお過ごしでしょうか？？

どんどん寒くなったので

身体がついていきません.......

寒い夜にぴったりな

温かい懐石の煮物の紹介です。

“長州鶏と蕪の煮物　紅葉麩　隠元　赤玉味噌”です。

温かい煮物で

蕪のほっこりした感触

この寒い季節にもってこいな一品です！！

熱燗なんかといかがでしょうか？？

ぜひお待ちしておりますよ。

本店　小林

2014年11月24日月曜日

久しぶりの大阪。

先日ですが

友人の結婚祝いを持って

久しぶりに地元に行ってきました。

新幹線もすごく久しぶりで...

地元のローカル路線の海老茶色の車両を見ると

若干涙ぐみます（笑）

やっぱり

関西といえばこれ！！！

たこ焼き！！！

これ食べてたっぷり充電完了です！！！

ちなみに僕は、お好み焼き、たこ焼きをおかずにして

ご飯が食べれるベタな関西人です。

本店　小林

2014年11月18日火曜日

アンディーブ

今月の懐石の一品

“かなと河豚のサラダ仕立て　アンディーブ　彩り野菜　玉葱ドレッシング”です。

河豚の叩きと

色々な野菜

彩りも豊かで

とっても、美味しいです！！！

写真では分かりにくいのですが

真ん中上の方に....

河豚の切り身の上にちょっと出ている

薄黄緑色のお野菜が見えるでしょうか？？

これが“アンディーブ”です！！

ご存知の方も多いかと思いますが

まるで白菜のように見えます......しかし

なんと大きさは、手のひらの半分程の大きさです。

英語では、“チコリー”

フランス語では、“アンディーブ”と呼ばれる野菜です。

やはりサラダ野菜として、頻繁に登場する野菜だとか。

ぜひぜひお試しあれ！！！

本店　小林

2014年11月11日火曜日

常盤公園

久しぶりに

常盤公園に行ってみました！！

その日は快晴で

すっごく綺麗な常盤公園が見れました！！

少しずつ

葉っぱが色づいて来ています。

早く紅葉がみたいなー

晴れた日の

常盤公園最高ですよ！！

お弁当でも持って行ってみてください！！

本店　小林

2014年11月3日月曜日

今年もやります。

もちろん

今年もがんばります。

おせち料理！！

今年は

今までお問い合わせの多かった

2人～3人前の

“京風ミニおせち”もありますよ！！

￥21600（税込み）で限定50個です！！　

もちろん今まで通りの京風おせち、4人～5人前もあります。

ぜひぜひ

お待ちしております！！

本店　小林

2014年10月30日木曜日

道の駅。

車やバイクの運転が大好きな人

旅行好きな人

必ず一度は

お世話になっているのでは？？

各地方

要所要所にあるアスファルトの中の、オアシス！！

“道の駅”

その地方、地域の密着の食材や、食品。　

見るだけでも

楽しく、

また一息つくのにもってこいの場所！！

少し前ですが

新しい周南の道の駅に行ってきました！！

“道の駅　ソレーネ周南”です！！

すごく大きく

イメージしていた道の駅とは違い

現代的な、すごく綺麗な施設でした！！

道の駅から歩いて行ける川辺

とっても綺麗で

自然いっぱいで

テナントのビストロ鹿野農場の

“はみでるハムサンド”絶品でした！！

BARる　長州ピンチョスさんの“金運揚げ稲荷”もまた美味！！

綺麗な道の駅

ソレーネ周南！！

良ければぜひ

行ってみてください！！

色々美味しいものいっぱいです（笑）

本店　小林

2014年10月27日月曜日

海老あられ揚げ！！

外は

カリッカリ

中はふんわり

見た目も可愛い

海老あられ揚げです！！

この食感がたまらなく

あられのかりかりと

海老のプリップリでジューシー感！！

天婦羅とは一味違う存在感！！

一度ぜひ

食べに来てください！！

本店　小林

2014年10月20日月曜日

皆既月食！！

８日の皆既月食

皆さん見られましたか？？

写真では

どーも伝わらないのですが

とっても

綺麗でしたよ！！

太陽の光の影に

月が入り

隠れたように見える皆既月食

暗闇の中

赤銅色に鈍く輝き

神秘的な夜を、見ることが出来ました！！

こんなに

はっきり綺麗に見えるのも

自然がたくさん残っているから！！

山口県素敵です！！

本店　小林

2014年10月15日水曜日

餡かけ御飯！！

餡かけ御飯って美味しいですよね！！

中華料理屋さんとか、居酒屋さんにある

餡かけチャーハンとか

大好きです！！

懐石でも

今月はありますよ！！！

“湯葉御飯　銀杏　穴子　絹さや　鼈甲餡”

真ん中に、たっぷりの汲み上げ湯葉

熱々のとろっとろの

餡をかけて、お召し上がり頂きます。

湯葉の風味と

炊きたて御飯が

出汁と良くからみ

あっさり

さらっと

とっても美味しいです！！

お待ちしております。

本店　小林

2014年10月9日木曜日

〆鯖の炙り

懐石の酢物の

“〆鯖の炙り”です。

この時期の鯖は、絶品ですね！！

昔からある

ことわざで

『秋鯖は嫁に食わすな』っというのがありますね（笑）

一人占めするほどに、秋の鯖は美味い！！っというような意味で、

昔の人の言葉は深いです（笑）

刺身でも、焼いても、煮ても美味しい鯖

日本の食卓には必須です！！

この時期の、鯖の〆鯖！！

ぜひ食べに来てくださいね！！

吉祥　小林

2014年10月3日金曜日

今月の先付け！！

今月の懐石料理の先付けです。

“南京小豆豆腐”です。

南瓜のほんのりした優しい甘さに

出汁が絡み合い

蟹身の塩気との相性も抜群です！！

目を引く黄色と

小豆色

目でも味でも

幸せになる

懐石料理の1品目です。

ぜひ

お待ちしております。

吉祥　小林

2014年9月29日月曜日

太刀魚。

太刀魚を見ると

秋を感じてしまいます。

僕の地元の関西では

秋の夜の

太刀魚釣りを、楽しみにしている人が多く

やっぱり

太刀魚見ると

秋だなって思ってしまいます。

懐石の

“太刀魚湯引き　ポン酢ジュレ”です。　

ほどよく乗った脂、やわらかい身、大好きな魚の一つです！！

さっぱりポン酢ジュレが

また、最高です！！

太刀魚の歯が非常に鋭く

うっかり触れてしまうと大変な事になるのは

有名ですが

太刀魚の体表を覆っている『グアニン箔』という銀粉は

マニキュアのラメや模造真珠に使われたり

していたそうです。

でも

やっぱり

食べるのが一番な気がします（笑）

本店　小林

2014年9月23日火曜日

土瓶蒸し！！

秋に向けてのこの季節！！

美味しい料理と一緒に

“土瓶蒸し”はいかがでしょうか？？

吉祥本店では

10月31日まで、“松茸と鱧の土瓶蒸し”を追加注文で承ります！！

平日のお昼限定の吉祥膳に

プラスしてみては如何でしょうか？？

1人前　\1280（税別）です。

懐石料理に組み込まれている場合もありますので

お気軽にお問い合わせください。

お待ちしております。

本店　小林

2014年9月18日木曜日

お土産！！

先日

吉祥本店のアルバイトの子に頂いた

東京のお土産なのですが

絶品でした！！

東京ミルク工場さんの

クッキーとチーズやミルクの

お菓子なのですが

よくある

甘ったるいとか

こってりしたとかの

お菓子って感じではなく

もちろんお菓子としても美味ですが

良く冷えた白ワインとか（笑）

お酒を飲みながらでも

いけそうな

素敵な濃厚な味でした！！

東京に行かれた際にはぜひ！！

なかなか良いですよ！！

本店　小林

2014年9月10日水曜日

今月の煮物！！

今月の懐石料理の煮物です！！

“里芋饅頭　茸餡掛け”です！！

里芋のホクホク感もあり

やわらかく

また、秋先取り感満載の茸たっぷりの餡！！

見た目も

味も

もちろん抜群です！！

ぜひぜひ

食べに来てくださいね！！

お待ちしております。

本店　小林

2014年9月5日金曜日

美術展。

先日、

ようやく、行きたかった

“山下清”展を見に

山口県立美術館に行ってきました。

幼少の頃からの作品や

有名な作品も

もちろん

旅で使用していたリュックも展示してあり

内容の濃い展示だと感じました。

少し曖昧な記憶ですが

旅先で、作品を作っているような描写が、ドラマではあった気がするのですが...

実際ほとんどの作品は、

自宅などに帰って来てから、作成されたそうです。

旅先の風景等

人並みはずれた、すごい記憶力で

鮮明に描写していく。

改めて感動しました。

すばらしい作品

いつまでも、綺麗に後世に残っていってほしいです。

本店　小林

2014年9月1日月曜日

中トロの握り寿司！！

料理長による

中トロの握り寿司！！

口の中で

とろけます！！

この色艶！！

たまりません！！！！

写真だけで

お酒が飲めそうです！！

全身がトロっという驚異の鮪も

近年作られているとか。

まだまだ

高級品ですが

そのうち

我が家の食卓にも、並ぶ日が

来たらいーーな。

本店　小林

2014年8月27日水曜日

蒸し物替り！！

懐石の1品！！

蒸し物替り

“合鴨のロースト　サラダ仕立て　粒マスタードドレッシング”

です。

彩り豊かなサラダ野菜に

主役の合鴨のローストと相性抜群の粒マスタードドレッシングがまた絶品！！

見た目も、味も楽しめる一品ですよ！！

皆さん

ご存知かと思いますが、合鴨とは、マガモとアヒルの交配種なんです。

日本人は昔から、野生の鴨を食べていましたが、

冬場にしか飛来しないため

冬にしか味わえない貴重な食材だったそうです。

その点アヒルは大型で、飼育しやすく

卵もよく産み

冬場以外でも、もちろん味わえる食材だったようです。

でも残念ながら、このアヒル

脂が多く、肉が薄いようで

残念ながら日本人にはあまり合わなかったとか。

そこで改良されたのが合鴨だったそうです。

肉厚で程よい脂ののった合鴨！！日本人にぴったりだったとか。

今では当たり前のように、食卓に並ぶ食材も

いろんな文化に合わせた歴史があるんだなーーーー

勉強になります。

本店　小林

2014年8月21日木曜日

かぶとむし。

朝出勤する時

家の前の階段に

“カブトムシ”発見！！

久しぶりに見たのもありますが

子供心というか

なんだか

めちゃくちゃテンションあがります！！

子供の頃は、いっぱい飼ってたな...

最近良く海外のカブトやクワガタが売っているなーと思っていたら

平成11年に、植物防疫法の記載緩和があり、輸入緩和があったからだとか。

子供の頃に飼ってみたかったな！！

ちなみに

日本のこのカブト

角が大きいと雄同士の抗争に有利だけど

狸などの天敵には狙われやすいんだとか。

自然界は微妙なバランスで成り立っているそうです。

ちょっと

夏休み感を満喫した1日でした！！

吉祥　小林

2014年8月19日火曜日

絶品のフレンチトースト！！

先日ですが

甘い物が食べたくなり

前々から美味しいと聞いていた

防府の“Avanti-ｃafe”さんにお邪魔しました。

大好きな

シナモンたっぷりの“チャイラテ”と

絶品の“クリームチーズとブルーベリーのフレンチトースト”

絶品です！！！！

チーズと、ブルーベリーって

すっごい合いますね！！

美味しいーーー！！

防府駅から少し入ったとこ。

超おすすめです！！

疲れが吹き飛びます！！

本店　小林

2014年8月11日月曜日

お盆中！！

お子様は夏休み。

大人の方で、仕事によってはお盆休みを

今か今かと待っておられるこの時期！！

吉祥本店は、ご来店のお客様のため、色々準備に大忙しです！！

本店でのお盆期間は、13日（水）～17日（日）となっております。

仕入れの兼ね合いで、懐石料理\5000（税別）～からのご用意となります。

たくさんのお客様のご予約を頂いております！！

まだ、空いている日もありますよ！！

ぜひ、お気軽にお問い合わせください！！

いつでもお待ちしております。

本店　小林

2014年8月4日月曜日

暑い、暑い、夏！！

暑いですね！！

クーラーと、冷たい麦茶に

キンキンに冷えたビールが無いと

生きていけない季節がきましたね........

あまりに暑いので

涼しげな1品！！

懐石の刺身の周りが

なんと

かまくらに！！

見てるだけで

涼しげになります！！

ちなみに

かまくらって

今の一般的には、雪洞そのものの事を言うそうですが

本来は、雪洞の中に祭壇を設け、水神を祭る伝統行事のことだそうです。

いやー

知りませんでした。

色々、深いなー。

本店　小林

2014年7月28日月曜日

絶品！！のどぐろ！！

出ました！！

絶品の“ノドグロの握り寿司”！！

鳥取県では

ノドグロのことを、『白身のトロ』っと言っているそうですが

この白身がとけるような脂と

クセのない味。

酢飯に抜群に合います。

奥の車海老が霞んでしまいそうな

存在感でした。

いやーーー

食べたい！！

本店　小林

2014年7月23日水曜日

煮物！！

暑くなってきましたね...

じめじめ

まだまだ

季節の変化に、身体が付いていかず

どんどん体力が削られていくような日々ですが

皆さんがどうお過ごしでしょうか？？

言葉が『暑い』しか出てこなくなります（笑）

そんな

じめじめした

夏ぴったりの冷製の煮物！！

“蛸柔らか煮と季節野菜”

冷たい餡に振り柚子

柔らかい蛸

そして、冬瓜に南瓜に

優しい酸味で

さわやかにしてくれるミニトマト

最高です！！

美味しいです！！

疲れた身体に沁み渡りますよ！！

本店　小林

2014年7月15日火曜日

日本酒！！

自分の中のマイブームで

日本酒が

日本酒が飲みたく

いつもお世話になっている

山口住田㈱の担当の方より

紹介して頂いた

“雁木”という日本酒を早速購入！！

飲んでみました！！

うまい！！

雁木の純米吟醸生原酒とうのを頂いたのですが

濃厚で美味い！！

山口県岩国市の八百新酒造さんが

丹精込めて

作っているお酒！！

きっと

まだまだ

知らないとっても良い

いいお酒があるんだろうなあ....

良い出会いに感謝です！！

本店　小林

2014年7月9日水曜日

ほうぼう。

先日ですが

夕飯用に頂いた“ほうぼう”の刺身！！

美味しかったです！！！

ほんのり

脂も乗って

上品な味！！

スーパーで購入したそうなのですが

やっぱり

すごい！！山口県！！

僕の地元では

ほうぼうの刺身なんて

そんな簡単に手に入らない！！

ここに来るまで、食べたこと無かったです。

もちろん

よくスーパーで見かける

河豚も

渡り蟹も

豊かな食材の山口県に感謝！！！

本店　小林

2014年7月3日木曜日

今月の焼き物！！

今月の懐石料理の焼き物です。

“加茂茄子と長州鶏の田楽”です！！

京野菜には欠かせない

どっしりとした

甘みのある加茂茄子に

料理長お手製の

深いコクと、濃厚な甘みのある味噌の融合！！

これだけで

ご飯も

お酒も

何杯でもいけそうな

絶品に仕上がっています！！

京野菜～加茂茄子っと聞くと

なぜか、頭の中に『芹沢鴨』が....ぴーんときてしまいます。

ぜんぜん関係ないのですが（笑）

ぜひぜひ

お待ちしております。

本店　小林

2014年6月30日月曜日

骨蒸し。

料理長お手製の

“鯛の骨蒸し”が

とっても旨いんです！！

あっさり

ポン酢で食べると

もう最高です！！

定番のあら炊きも、もちろん美味しいのですが

僕はこっちのが

好きかもしれないな....

めちゃくちゃ、お酒に合いそうなので（笑）

本店　小林

2014年6月25日水曜日

鮎塩焼き！！

この時期の焼き物といえば

“鮎”

色々料理はあるけれど

やっぱり

鮎は塩焼きが一番！！

っと思います！！

添えられた玉蜀黍も

また甘みがあり、とっても良い味です！！

蓼酢の用意も、もちろんあります！！

この鮎の塩焼きには欠かせないと言われている、“蓼（たで）”なんですが

僕はこの存在を最近まで、知りませんでした。

『蓼食う虫も好き好き』ということわざの由来の蓼。

　　　苦い蓼を好んで食べる虫がいるように、人の好みもさまざまで一概にはいえないって意味...

柳蓼という川辺などにはえる草だそうです。　
　　　
　　　ちなみに、川辺の生える草木のなかで、柳蓼のみ虫食いが多いそうです。

タデオナールという辛味成分により、独特の辛味があります。

この蓼酢の辛味と、鮎の内臓のほろ苦さの相性が抜群！！

すこし、好みは分かれるかも知れませんが

ぜひ一度、お試しあれ！！

お待ちしてます！！！

本店　小林