蒸し物替り！！

懐石の1品！！


蒸し物替り

“合鴨のロースト　サラダ仕立て　粒マスタードドレッシング”

です。

彩り豊かなサラダ野菜に

主役の合鴨のローストと相性抜群の粒マスタードドレッシングがまた絶品！！

見た目も、味も楽しめる一品ですよ！！



皆さん

ご存知かと思いますが、合鴨とは、マガモとアヒルの交配種なんです。



日本人は昔から、野生の鴨を食べていましたが、

冬場にしか飛来しないため

冬にしか味わえない貴重な食材だったそうです。


その点アヒルは大型で、飼育しやすく

卵もよく産み

冬場以外でも、もちろん味わえる食材だったようです。


でも残念ながら、このアヒル

脂が多く、肉が薄いようで

残念ながら日本人にはあまり合わなかったとか。


そこで改良されたのが合鴨だったそうです。

肉厚で程よい脂ののった合鴨！！日本人にぴったりだったとか。


今では当たり前のように、食卓に並ぶ食材も

いろんな文化に合わせた歴史があるんだなーーーー


勉強になります。


本店　小林